新人們籌備婚宴時，除了要挑對會場之外，更要選對婚宴菜色！但婚宴菜單設計真的是一門大學問，到底要選擇台菜、粵菜、浙菜還是湘菜呢？其中菜色寓意又有什麼不同？這次就帶你一起了解婚宴菜單的菜系有哪些，並告訴你婚宴菜色的寓意及專有名詞是什麼意思，還有最重要的婚宴菜單價位評比！讓你快速找到最理想的美味婚宴菜單。
文章目錄
婚宴菜單的菜系婚宴菜單的菜色寓意婚宴菜單的專有名詞★ 價位比較：飯店、婚宴會館、一般餐廳
婚宴菜單的菜系
（一）粵菜（港式料理／廣東菜）
鴛鴦臘味糯米飯｜圖／彭園婚宴會館
粵菜特色為「花款多、味道鮮」，用料上廣泛豐富，並且選用新鮮食材，使用蒸、煎、炸費時短的料理方式，以求保留食物自然鮮味；還會再搭配乾貨，像是冬菇、乾鮑、海參、臘肉等提味，相當注重料理層次，外表裝飾上更是不馬虎。另外，像是手工酥餅等做工繁複的精緻港點，也是受新人們喜愛的飯後甜點選擇。
經典菜色：老火湯、煲湯、燉鮑魚、石斑魚、燒鴨、烤鴨、烤乳豬、炒肉丁、海蜇皮、精緻港點、手工酥餅
適合對象：喜愛菜色澎湃、氣派的新人們
（二）浙菜（江浙料理／上海菜）
東坡肉燴烏參｜圖／88號樂章婚宴會館
江浙菜主要以煨、燉、燜、燴、蒸等烹飪手法，並多使用海鮮或雞等白肉作為主菜，料理上相當注重於獨門醬料及蔬菜運用，同時保留食材原先的鮮味湯汁，口味上偏甜，但又養生美味，因此長輩們普遍接受度高。
經典菜色：東坡肉、蜜汁火腿、醉雞、八寶鴨、湯包、蟹粉
適合對象：家中長輩親戚較多的新人們
（三）湘菜（湖南料理）
經典富貴烤雙方｜圖／彭園婚宴會館
湘菜主要的料理方式為熏、煨、蒸、乾炒，強調入味的烹調手法，多以辣椒、燻臘增添香氣與提味，因此口味上偏重、偏辣且濃腴香醇，並且講求選料、刀工、火候上的控制，以及菜式、口味的多樣性，兼具外觀和內涵，帶給人視覺與味覺的雙重饗宴。
經典菜色：富貴雙方、辣子雞、辣味菜、海鮮雙拼、煙熏臘肉
適合對象：家中長輩喜歡重口味的新人們
（四）台菜
鮑魚花膠佛跳牆｜圖／青青食尚花園會館
台菜的特色為「清鮮甘醇」，講究菜餚的鮮甜美味，沒有多樣的佐料或繁複的烹調手法，多以新鮮的山珍海味食材，並融合日式料理方式，像是刺身等盤菜，口味相較大眾化，且可帶給賓客豐盛澎派的宴席印象。另外，可湯可菜的羹湯也是常見菜色，使用醃醬、藥材等製作出酸甜口感，相當開胃下飯，更使台菜擁有獨樹一幟的新風格。
經典菜色：海鮮拼盤、鮑魚、佛跳牆、紅蟳米糕、刺身、海鮮羹
適合對象：多數台灣的新人們皆適合
婚宴菜單的菜色寓意
迎賓拼盤
婚宴第一道就呈上多種海陸新鮮食材的拼盤，表示主人家從喜宴開場就給賓客豐富的招待；且拼盤通常都會有五種食材，菜色相當澎湃，也象徵著「五福臨門」的意涵！鱈蟹鼎盛豐｜圖／豪鼎飯店
花好月圓
泛指婚宴中常見的湯圓料理。除了傳統的紅白炸湯圓之外，也有以芋頭或地瓜製作的包餡湯圓等，象徵「團團圓圓」、「幸福美滿」，有著美好團圓的寓意，另外搭配花生粉更是甜上加甜，在台語俗諺中是表示吃甜甜生孩子的期待。花好月圓慶好合｜圖／彭園婚宴會館
米糕
米糕有著「節節高升」的祝福，且充滿黏性的糯米本身，也象徵了新人如膠似漆的好感情！金絲蒲燒鰻米糕｜圖／彭園婚宴會館
雞湯
雞在台語中與「家」發音相同，因此雞湯就有「起家」的寓意與祝福，而一個家要完整，所以雞料理本身也要完整，因此喜宴中的雞湯一定是全雞。淮參枸杞燉全雞｜圖／彭園婚宴會館
婚宴菜單的專有名詞
位上
是指一人一份的餐點，分為部分料理位上（常見於湯品）、全位上。位上菜過去多出現在西式餐點中，近年來位上概念才引進婚宴菜單中，此種用餐方式不僅衛生，也能讓賓客享用份量均一的精緻菜色。
分菜
指的是由服務人員將一大盤的菜餚分成小盤給賓客，又可分為「逐道分菜」或「特定菜色分菜」。大部分婚宴上僅有主桌有逐道分菜的服務，少數場地或價位較高的婚宴會館才會連客桌都逐道分菜。
虎掌
泛指豬後蹄筋，膠質相當豐富，同時可以吃到肉的結實與筋的軟Ｑ，口感極佳。
瑤柱
乾貨中干貝或干貝絲的美稱，常用於燉湯或是快炒料理，能為菜餚增加海鮮的甘甜鮮味。
花膠
又名魚肚、廣肚，即是名貴食材「鮑參翅肚」中的「肚」，也常見的取代魚翅食材。以海魚魚鰾（囊狀器官）煉製而成，口感 Q 彈、富膠原蛋白，並且擁有高營養價值，可增加湯頭的濃醇及口感。
雪蛤
是一種珍貴的蛙類動物，取其油脂等來燉湯或熬煮甜品，含有豐富的膠原蛋白，可以用來養顏美容。由於雪蛤是名貴食材，現金也不少新人用來取代魚翅，作為婚宴中的體面菜色選擇。
上湯
常見於廣式料理，泛指精華湯頭，運用老母雞、金華火腿、赤肉等食材熬煮，湯頭香醇味美，能使一道湯品味道更具深度與層次。
★ 價位比較：飯店、婚宴會館、一般餐廳
由於北中南地區的婚宴價位有價差，通常愈往南部的婚宴價格會稍減，且通常婚宴場地都會提供 3-5 種價位區間，配合專案日、大小日及民俗月也會有不同促銷價位，且搭配不同宴會廳的使用，也會有不同桌價低消，建議以下表格可先做為參考，接著再依照婚期直接詢問各場地的婚宴訂席部，會得到更準確的資訊喔！
價位飯店約 NT$22,000 – NT$32,000 起婚宴會館約 NT$13,800 – NT$20,000 起一般餐廳約 NT$9,000 – NT$12,000 起
看完這篇婚宴菜單攻略文後，是不是覺得婚宴菜單設計沒想像中的難了？相信你們也都對婚宴菜色更加了解，畢竟婚宴菜單不僅是喜宴的核心，更是長輩們最在意的一環，因此在做足功課後，就趕緊和另一半相約去試菜吧！
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