一到秋季，海鲜大量上市
在众多海鲜类食物中
虾是很受欢迎的一种
不管是海水虾，还是淡水虾
都是高蛋白、低脂肪的好食物
虾的肉质细嫩
营养价值十分丰富
但你知道虾该如何挑选吗？
如何挑选一只好虾
符合这4点，都是好虾！
1
挑虾妙招一：体形弯曲
很多人不喜欢买体形弯曲的虾，因为这样的虾个头看上去比较小，而且难去壳。
但新鲜的虾，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。不新鲜的虾，头与体、壳与肉之间相连松软，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
2
挑虾妙招二：虾的体表干燥
鲜活的虾，外皮洁净、肉质紧实、用手摸有干燥感。如果虾的外壳有大量黏液附着，摸上去黏手，说明虾已经变质了，不建议购买。
3
挑虾妙招三：颜色鲜亮
虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。
4
挑虾妙招四：没有异味
新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
新鲜的虾，特别容易熟，烹饪之后吃起来清香有弹力。
不新鲜的虾在烹饪的时候有一股腥味，放再多的料酒也去除不了。
这3种虾不建议买
1
第一种：虾腿和胡须一碰就掉的
新鲜的活虾，胡须和虾腿很有弹性。不新鲜的活虾腿和胡须一碰就掉，说明虾已经开始腐败了。
2
第二种：被某些药物泡过的虾
虾这种腥味大的食物很容易引起苍蝇的注意，如果腥味很大，苍蝇、蚊虫却不去叮咬的话，说明这个虾极有可能被药物浸泡过。
3
第三种：注胶虾
虾头被注胶后都会鼓胀得很厉害，虾身注胶后，手按虾身很容易反弹，并且虾头跟虾身的接合处十分容易用手剥离。
将虾头掰下，剥开虾壳仔细观察，如果虾肉看上去透明鲜亮，没有半透明物，就是正常的，若发现虾肉上有黏性的果冻状物质，则不正常。
鲜虾美味，但在虾头处却时常能看到一些黑乎乎的东西，着实影响食欲。
虾头变黑是怎么回事？
虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应，它和外界污染没有什么关系。发生酶促反应是因为动植物的体内存在有一种叫酪氨酸酶的物质。就算在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍会发生黑变。
虾头也是虾的内脏所在之处，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。
此外，养殖虾未消化完的饲料也有可能让虾头呈现黑色。
因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜。
虾是否受到污染、是否重金属超标，这些通过肉眼观察是没办法判断的。
虾怎么保存才新鲜？
平时喝矿泉水的瓶子别扔掉，可以留着保存鲜虾。最好是无色无味的矿泉水瓶子，饮料瓶的味道比较大，虾放在里面可能会串味。
第一步：买回来的鲜虾，清洗干净；
第二步：把鲜虾装进矿泉水瓶中，虾头朝下；
第三步：把装好虾的瓶子注满水，水位一定要高于虾，然后用保鲜膜封住瓶口，再拧紧瓶盖，使虾与空气完全隔绝；
第四步：把装好虾的瓶子放入冰箱的冷冻柜里冷冻。
这样保存出来的虾不仅不会串味，口感和刚买回来的鲜虾是一样的，营养也不会过多地流失。吃之前提前取出一瓶，用水化开，待完全解冻后，用刀或剪刀将瓶子破开就可以了，一瓶虾刚好可以做一盘菜。
素材来源：科普天河、人民网、高质量生活家、Pexels（图片）、网络素材
原标题：《这3种虾不能买！教你4招，鲜虾一挑一个准》